Studi kasus monitoring proses pengolahan daging dan unggas menggunakan data logger untuk memantau suhu oven dan suhu daging di ruang mesin daging asap (smokehouse).
Latar Belakang Masalah
Industri pengolahan daging dan unggas di Amerika Serikat rata – rata memiliki 500 ribu pekerja, dimana hampir 119 ribu pekerja bekerja di bagian pengolahan daging yang memproduksi olahan daging seperti sosis, ham, hot dog, bacon, daging slice, dan olahan daging lainnya. Untuk memastikan kualitas dan keamanan produk olahan daging ini pabrik pengolah daging harus memenuhi regulasi dan pedoman yang ketat dari USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS). Untuk memverifikasi bahwa pedoman dan regulasi terpenuhi, dan mengidentifikasi cara untuk meningkatkan kualitas pengolahan produk, pabrik pengolahan daging dengan skala besar biasanya melibatkan konsultan engineering untuk menguji oven mereka dan dan memberikan data sebagai bukti jika regulasi terpenuhi, serta data dapat digunakan untuk meningkatkan efektifitas dan efisiensi pengolahan. Engineer yang bekerja di industri daging tersebut menggunakan alat perekam data atau data logger dengan harga yang mahal (yang terkadang didesain buruk), atau tidak dapat diandalkan untuk memantau suhu oven dan produk daging dalam oven ruang mesin daging asap (smokehouse). Sehingga dia mencari solusi yang lebih baik.
Solusi
Kemudian, konnsultan engineering tersebut menemukan data logger suhu HOBO U12 dan telah menggunakannya selama bertahun – tahun. Memiliki bodi berbahan stainless steel serta sudah food grade, data logger ini mempunyai ketahanan yang baik dan sangat cocok untuk aplikasi di mana data suhu yang akurat sangat penting. Alat perekam data ini memiliki masa pakai baterai yang pajang, dan apat menyimpan 43,000 data pengukuran. Serta tersedia dalam 2 model yang berbeda, yaitu HOBO U12-015 dan HOBO U12-015-02 termasuk probe berukuran 12 cm (5 inci) untuk mengukur suhu internal pada produk olahan daging tersebut. Kedua model ini memiliki output USB channel untuk konfigurasi logger dan melihat data melalui software HOBOware Pro. HOBOware juga dapat memberi tahu pengguna ketika baterai logger mulai habis, sehingga menghilangkan proses pengujian yang rumit ketika baterai logger habis.
Hasil
Karena hasil yang didapatkan dari data logger suhu HOBO U12 sangat baik dan akurat, engineer tersebut terus menggunakan HOBO u12 untuk semua pekerjaannya di ruang mesin daging asap (smokehouse), mengukur suhu dari bohlam kering (dry bulb) dan bohlam basah (wet bulb) oven, serta suhu permukaan dan suhu internal dari produk. Data suhu digunakan untuk mematuhi pedoman keamanan pangan USDA untuk memastikan bahwa produk dimasak pada suhu yang membunuh patogen. Data ini juga digunakan untuk analisis perbaikan proses, untuk melihat seberapa cepat produk mengalami denaturasi, pengeringan, dan perkembangan warna asap. Sejak mengunakan HOBO data logger, engineer tersebut tidak pernah mengalami ketidaknyamanan mengulang pengalaman masa lalu di mana baterai perekam data tiba-tiba habis atau kehilangan data di tengah uji produksi yang mahal dan rumit. Dia juga melaporkan bahwa baterai di perekam suhu HOBO U12 dapat bertahan jauh melebihi perkiraan masa pakai baterai tiga tahun.